La presenza di maggior rilievo all’interno della Riserva Naturale Acquerino Cantagallo è sicuramente rappresentata dalla popolazione del Cervo (Cervus elaphus L.), detta “dell’Acquerino”. Essa rappresenta una delle popolazioni di cervo più importanti dell’Appennino settentrionale. Il cervo trova nel territorio della Riserva il suo habitat riproduttivo ideale, e per questo lo ha scelto come suo areale riproduttivo. Infatti, la presenza di estese foreste povere di sottobosco e interrotte da ampie radure consente a questi animali rapidi spostamenti senza che la progressione sia interrotta da rami bassi e arbusti, dove il palco dei maschi si impiglierebbe con facilità. Durante il periodo autunnale, percorrendo la Riserva è facile sentire il possente bramito del cervo, il tipico richiamo di accoppiamento del maschio.